Varza murata fara sare

Pe timp de iarna varza este un aliment deloc de neglijat. Si aceasta datorita continutului ridicat in vitaminele C, B1, B2, B12, PP, B3, K, E acidului folic si fibrelor. Continutul ridicat in vitamina B12 (prezent in varza murata) este de luat in considerare pentru vegetarieni. Mai multe despre efectele benefice pe care le are varza murata le puteti afla din acest articol sau despre varza in general aici.

Reteta este preluata de la Vadim Zeland (cartea) , este simpla, varza iese crocanta singurul inconvenient ar fi ca trebuie sa astepti o saptamana pana se mureaza...

Ingrediente:
2 verze medii, 800 g morcov, 1/2 lingurita condiment ardei iute chili, 60 g fulgi de ardei rosu dulce uscat (eu am pus foarte putin - vreo 20g, probabil, se poate incerca si fara).

Inainte de a taia varza, pastreaza vreo 6 - 8 frunze de varza intregi. Varza se taie bucati mari (3 -4 cm) - ca in imagine, morcovul se taie rondele. Se amesteca impreuna cu condimente, dar nu se freaca. Pe fundul a 2 borcane de 3l se pune cate o frunza de varza intreaga. Apoi se indeasa in borcane amestecul de varza cu morcov, astfel incat pana la gura borcanului sa ramana minim 10 cm. Se acopera deasupra cu frunze de varza intregi. Se toarna apa filtrata pana se acopera frunzele. Pentru presiune, se introduce in fiecare borcan cate o sticla de 0,5 litri umpluta cu apa (se pot folosi si sticle din plastic) - asa cum se arata in poza.
Se acopera deasupra cu prosop de hartie si se lasa sa stea borcanele intr-o incapere calda (23 - 25 grade Celsius) doua zile (aprox.40 - 48 de ore). Cam dupa o zi si jumatate, veti observa ca apa din borcane incepe sa se ridice. Daca apa se revarsa, micsorati presiunea sau scoateti de tot sticlele. Periodic, se vor apasa sticlele ca sa iasa excesul de dioxid de carbon. Dupa doua zile borcanele se acopera cu capac si se pun in figider (sau pe balcon - daca este frig), atentie insa ca apa sa acopere varza. Asa se tine la frig inca vreo 5-6 zile, dupa care se poate consuma.

Primul lucru la care m-am gandit cand am gustat-o a fost ca ii lipseste sarea. Insa, am remarcat ca aceasta varza se combina perfect cu produse sarate - de ex. peste marinat. De asemenea, se poate folosi la prepararea de sarmalute crude, ca in reteta postata de mine aici. Pe de alta parte, in salata de varza murata doritorii pot adauga oricand sare. Mie imi place salata cu varza murata fara sare, coriandru maruntit si ulei de in.

 Multa bafta in experimentari nutritionale :)

Sarmalute crude

Aceasta reteta poate fi adaptata in stilul fiecaruia, important e sa fie incluse ingredientele de baza: hrisca, nuci, verdeata, ardei si varza murata. Despre cum se face varza murata nesarata crocanta si sanatoasa puteti afla din reteta postata de mine aici.

Aceste sarmalute sunt usor de preparat, iar despre aportul lor nutritiv, bogat in fier, vitamina K, C si multe altele, nu pot sa spun decat ca nu se compara cu sarmale fierte. O asemenea gustare iti ofera multa energie, ceea ce este, in fapt, rolul meselor sanatoase, sa-ti ofere energie si nu senzatie de oboseala.

Ingrediente:

200g hrisca, 2 ardei capia, 3 morcovi medii, 200 g miez de nuca, o ceapa mica, o legatura de patrunjel, 6 ciuperci champignon crude si proaspete (daca nu sunt proaspete, renunta la ciuperci), 2 linguri de ulei de armurariu (se poate folosi orice alt ulei presat la rece), sare grunjoasa, nucsoara, cimbru, piper, varza murata.

Ca si paranteza, nu este neaparat nevoie sa respecti cu strictete ingredientele de mai sus, improvizeaza si creaza-ti retetele proprii! De exemplu, de curand, am incercat o combinatie care mi-a placut foarte mult:
un pahar de tarate de grau inmuiata in apa peste noapte, un pahar de hrisca inmuiat in apa peste noapte, o mana de nuci la fel inmuiate peste noapte, 6 ciuperci champignon brune proaspete, un pahar de urzici crude tinute putin in apa calda, 2 ardei capia, sare, nucsoara, cimbru, piper.

Daca ai hrisca verde atunci cel mai bine e sa o lasi sa germineze, asa profiti din plin de vitamine, proteine si minerale, care in semintele germinate se multiplica de cateva ori. Pentru a germina hrisca, o speli bine, o lasi la inmuiat de dimineata intr-o cantitate mare de apa filtrata, apoi seara clatesti si rastorni in strecuratoare acoperind deasupra cu o bucata de tifon umed. Dimineata germenii de 1-2 mm ar trebui sa se vada. Mai multe informatii despre germinare le puteti gasi aici. Daca nu ai timp suficient pentru a germina, inmoaie hrisca in apa peste noapte.

Daca ai hrisca maronie, care se gaseste cel mai des in comert si care a fost prelucrata termic in prealabil (de aici provine culoarea maronie), atunci este suficient sa o lasi la inmuiat in apa calda cateva ore.

Nuca se lasa la inmuiat aprox. 2 ore. Nuca si ciupercile se maruntesc in tocator, se adauga ceapa, patrunjelul, ardeiul taiate marunt, morcovul se da pe rozatoarea mica. Totul se amesteca cu hrisca, ulei si se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara, cimbru. 

Se decupeaza nervurile la frunzele de varza si se ruleaza sarmalutele. Daca vrei sa fie mai simplu, toci marunt varza murata si o adaugi in compozitie. Iese o salata delicioasa si hranitoare, ca cea din imagine:

Pofta buna iti doresc!

P.S.: uleiul de armurariu este un antioxidant puternic, cu mult superior uleiului de catina, bogat in vitamina E, faciliteaza regenerarea celulelor ficatului si detoxifierea intestinului.
Cat despre hrisca, mai multe informatii despre beneficiile ei le puteti gasi aici .

Tortulet Raw de Sf. Valentin

Cautand retete pentru a prepara ceva deosebit de St. Valentine's, ceva care sa fie crud si bio, am ales aceasta prajitura delicioasa, dulce acrisoara, energizanta, bogata in vitamine si minerale. Tortuletul s-a nascut dintr-un mix  format din propria-mi imaginatie, cateva  idei preluate din cartea lui Chad Sarno si o mica cercetare pe net. 

Prajitura se prepara foarte usor, iar sansele de nereusita sunt reduse la minim, caci nu este nevoie decat sa folosesti blenderul, sa respecti proportiile si sa modelezi tortuletul. Scapi de stresul cu tinutul prea mult / prea putin la cuptor, vasele se spala usor, si, cel mai important, gustul este atat de bun si deosebit fata de alte prajituri (gen patiserie), incat va surprinde placut chiar si pe cei mai exigenti critici.

Iata si ingredientele:

Blat: 1 cana de migdale crude inmuiate in apa 10 - 12h si scurse, 15 - 20 curmale, 1/4 cana de cacao, 3 linguri miere;

Crema: 3/4 cana caju crud inmuiat in apa 10 - 12 ore si scurs, suc de la 2 lamai, 1/4 pahar apa, 1 banana, 30g fulgi de cocos (1 pliculet), putina scortisoara, 1 lingura miere.

Migdalele se amesteca in tocatorul de la blender, se adauga curmalele tocate si ele marunt, cacao si mierea. Daca aluatul este prea faramicios, mai adauga curmale. La final trebuie sa obtii o compozitie lipicioasa, care se intinde cu mana pe tava / farfurie.

Caju, suc de lamaie, banana, fulgi de cocos, scortisoara si mierea se amesteca in blender, apa se adauga pe parcurs, pana se obtine o compozitie cremoasa. Se aseaza crema peste blat si se da la congelator pentru a prinde forma pentru aproximativ 1,5h. Inainte de servire se tine la frigider aprox 30 min. Eu am ornat cu ciocolata 75% rasa. A iesit asa cum o vedeti in poze.

Atentie, insa, la cantitatea consumata. Pentru a absorbi substantele nutritive din caju / migdale, precum si pentru o digerare optima a acestora, este suficienta o feliuta din prajitura (aprox. 100 - 150g), asa ca nu abuza :)!

Si acum cateva informatii nutritionale: 

Migdalele stimuleaza activitatea creierului, sunt bogate in calciu, magenziu, fier, fosfor, caliu, vitamine B2, B3;

Caju este bogat in vitaminele A, B1, B2, fosfor, zinc, calciu, asigura functionarea normala a sistemului cardio-vascular.

Curmalele previn bolile canceroase, bogate in magneziu, fier si fosfor;

Cacao este bogat in antioxidanti si vitamina E;

Mierea detoxifica organismul si este considerata elixirul tineretii.

Et voila, iti doresc sa-ti iasa o surpriza reusita!