sâmbătă, 23 iulie 2011

Cum a fost la demonstratiile culinare ale Ligiei

Dupa cum am specificat in postarea precedenta, am participat la demonstratiile culinare tinute de Ligia Pop. Din pacate nu am reusit sa ajung duminica, cum planificasem initial. In schimb, am ajuns luni seara, la cea dea doua demonstratie.

Cu multa pasiune Ligia ne-a prezentat 7 retete, 3 dintre care le-am incercat pe parcursul acestei saptamani si rezultatele le puteti vedea in poze.

1. Pateu de ardei: 

In blender se amesteca pana la omogenizare urmatoarele ingrediente:
- 2 ardei rosii
- 1 ardei galben (eu am pus 3 ardei galbeni)
- 1 rosie mica
- 2 catei de usturoi
- 1/2 cana seminte de floarea soarelui
- 100 g apa
- sare (optional, eu nu am pus)
Am mai adaugat cimbru si leustean proaspat, iar pentru ca am pus prea multa apa, am mai adaugat si 2-3 linguri de faina de seminte de in (seminte date prin rasnita),
ca sa se prinda compozitia. Am ornat cu frunze de busuioc. Delicios si hranitor!


2. Spaghetti din dovlecel cu sos de rosii

Aceasta reteta mi-a placut extraordinar de mult. Desi stiam de ea si inainte ( a se vedea Ligia, Luciana) , nu ma incumetam sa o fac. Ma gandeam ca este neaparat nevoie de acea ustensila speciala care face din dovelecel spirale lungi. Astazi am incercat sa folosesc o razatoare pentru morcov coreean (o vedeti in poza), si a iesit chiar foarte bine.

Am dat prin rozatoare 2 dovlecei si sosul a fost facut din:
- 3 rosii mari
- 2 catei de usturoi
- frunze de busuioc proaspat, cimbru
- piper
- se poate adauga sare, alte condimente dupa gust.

A iesit o salata usoara si racoritoare. In mod sigur voi repeta aceasta reteta si v-o recomand cu caldura!

3. Ginger - Mentolata 

Reteta acestei bauturi ne-a fost prezentata la finalul demonstratiei si imi amintesc si acum de acel gust racoritor, iute-dulce-acrisor. Am ramas impresionata si am incercat sa o prepar acasa. Este foarte simpla si extraordinar de buna.

- 1 radacina medie ghimbir (ca sa nu fie prea iute, puteti pune mai putin - o jumatate  - 2 cm)
- 3 crengute de menta
- zeama de la o lamaie
- 3 linguri de miere (sau alt inducitor)
- 1 l apa

Se amesteca toate ingredientele in blender. Lichidul obtinut se strecoara cu ajutorul unei pungi speciale sau tifon. Se pot adauga cuburi de gheata.

Bautura este potrivita pentru zile de canicula, fiind foarte racoritoare, energizanta si sanatoasa.

Ligia ne-a prezentat si alte bunaciuni de retete: panici, brownies, clatite din fructe si frisca.
Toate retetele aveau la baza ingrediente simple, la indemana fiecaruia.  Toate cele prezentate, precum si multe alte informatii utile se gasesc si pe site-ul Ligiei.

marți, 5 iulie 2011

Demonstratii culinare cu Ligia Pop in Bucuresti

Duminica, 17 iulie, voi participa (in calitate de spectator si degustator :) la demonstratiile culinare ale Ligiei Pop. Mi-ar face o mare placere sa o vad pe Ligia si pe Mimi Walter, si m-as bucura foarte mult se ne vedem acolo!

Mai jos citez anuntul preluat de pe site-ul Ligiei Pop. Inscrierile se fac tot pe acel site, sau prin mesaj la ligiapop@gmail.com.

Demonstratii culinare la Bucuresti iulie 2011

"Va invit cu drag sa participati alaturi de mine la doua demonstratii culinare care vor avea loc la Bucuresti, pe str. Mizil, nr. 2c, Sector 3, in cladirea albastra. Apasati pe poza de mai jos pentru a vizualiza harta.


Prima demonstratie
  • Data: Duminica,17 iulie, 2011
  • Ora 17:00-19:30
  • Disponibilitate: 30 locuri
  • Rezervarea locurilor se va face doar in momentul achitarii in avans
  • Pret: 72 lei in avans in contul bancar (detalii la ligiapop.com)
  • Ambele demonstratii vor avea acelasi meniu
  • Se vor pregati 7-9 feluri de feluri principale si deserturi
  • Se vor servi la final portii, nu mostre, din toate felurile de mancare preparate in timpul demonstratiei

A doua demonstratie
  • Data: Luni,18 iulie, 2011
  • Ora 18:00-20:30
  • Disponibilitate: 30 locuri
  • Rezervarea locurilor se va face doar in momentul achitarii in avans
  • Pret: 72 lei in avans in contul bancar (detalii la ligiapop.com)
  • Ambele demonstratii vor avea acelasi meniu
  • Se vor pregati 7-9 feluri de feluri principale si deserturi
  • Se vor servi la final portii de mancare, nu mostre, din toate bunatatile pregatite in timpul demonstratiei
Pentru inscriere, scrieti un mesaj la ligiapop@gmail.com.
La ambele demonstratii vor fi prezentati spre vanzare toti robotii folositi pentru o alimentatie sanatoasa de la Vitamix, storcatoare cu axe melcate, ionizatoarele, feliatoarele de spaghetti, deshidratoare, cat si o multime de superalimente, cartile scrise de mine cat si altele in limba engleza despre raw food.

Va astep cu mare drag in lumea deliciilor raw vegane! "

sâmbătă, 25 iunie 2011

Nici o zi fara "Green Smoothie"

Imagine preluata de pe greensmoothiesblog.com
"Nici o zi fara Green Smoothie" - acesta a devenit  unul dintre obiectivele mele nutritionale de cand am descoperit retelele minunatelor cocktailuri din verdeata, si am aflat cat de benefice sunt pentru sanatate.

Victoria Boutenko, in cartea sa "Green for Life", sustine ca 2-3 pahare de green smoothie pe zi sunt suficiente pentru a ne imbunatati simtitor imunitatea, fara a face schimbari radicale in alimentatia de zi cu zi. Consumul acestor cocktailuri dezvolta, in timp, dorinta naturala de a manca cat mai multe fructe si legume proaspete.

Clorofila, pigmentul verde continut in verdeata, are o serie de proprietati benefice: sporeste numarul globulelor rosii in sange, este o sursa importanta de fier, "alcalinizeaza" organismul, curata intestinul, ficatul, regleaza ciclul menstrual, favorizeaza formarea laptelui la mame, ajuta la vindecarea rapida a ranilor / inflamatiilor, curata dantura si gingiile, imbunatateste vederea.

In prepararea cocktailurilor verzi, este necesara folosirea blenderului. Data prin blender, verdeata in stare "lichida" isi pastreaza toti nutrientii si este asimilata de catre organism mult mai usor. Verdeata se poate combina cu orice tip de mancare, atat cu legume, cat si cu fructe. Pentru inceput, se recomanda prepararea cocktailurilor verzi in proportie 60% fructe si 40% verdeata. Pe masura ce va veti obisnui cu gustul lor, proportia verdeturilor se poate mari, se pot inlocui fructele cu legumele si prepara supe verzi.

Mai jos va prezint o reteta a unui green smoothie din loboda si urzica:

Ingrediente:

1 banana
1 mar
o legatura de loboda
o mana de urzica
1 pahar cu apa

Se spala bine fructele si verdeata si se amesteca cu apa in blender. Se obtine un nectar dulce, cu miros placut de banana, extrem de hranitor atat datorita lobodei care este bogata in proteine, cat si a urzicii bogate in calciu, vitamine si alte minerale.

 Desi reteta este una foarte simpla, totusi, exista cateva reguli de urmat in prepararea cocktailurilor verzi:

- Nu se amesteca foarte multe ingrediente (un fel de verdeata si 1-2 feluri de fructe + apa sunt suficiente pentru un smoothie).

- Deoarece in verdeata sunt prezenti alcaloizii de natura toxica, se recomanda alternarea mai multor feluri de verdeata. De exemplu, daca astazi am facut un cocktail din loboda, maine va fi unul din frunze de spanac, sau salata verde, etc. Exista o exceptie aici pentru urzica, care nu contine aceste substante, si de aceea se poate adauga in orice tip de cocktail (urzica este contraindicata persoanelor cu coagularea ridicata a sangelui).

Pe post de verdeata eu folosesc frunze de spanac, salata verde, frunze si bete de telina, patrunjel, frunze de menta, frunze de zmeura si capsuni, frunze de morcov, papadie (inmuiata prealabil in apa ca sa nu fie foarte amara) , urzica, loboda, frunze tinere de vita de vie, frunze de ridiche, vlastari de grau / ovaz / floarea soarelui. Mai nou, am inclus si niste muguri de brad, culesi de la munte.

Ca si fructe pentru cocktail se pot lua mere, banane, ananas, mango, portocala, kiwi bine copt, capsuni. Ma gandesc sa incerc cu caise si piersici.

Consum green smoothie de vreo 4 luni, cam de 4 -5 ori pe saptamana: un pahar inainte de micul dejun (sau uneori pe post de mic dejun), si apoi inca un pahar inainte de masa de pranz sau seara, sau dupa un efort fizic prelungit la sala.

Smoothie se pastreaza bine la frigider timp de 1-2 zile. Se mai poate adauga putin suc de lamaie pentru a opri oxidarea fructelor si pentru a se pastra mai bine.

Efectele pe care le-am observat ca rezultat al consumului mai mult sau mai putin regulat al cocktailurilor verzi ar fi: aport simtitor de energie, mai ales dimineata, efect diuretic pronuntat. Cocktailurile verzi sunt hranitoare, mai ales cele facute cu ananas si / sau spanac, si pot inlocui cu succes un mic dejun.

As mentiona aici si importanta blenderului. In multe surse se recomanda ca, in prepararea cocktailurilor verzi, ideal ar fi un blender cu o putere de peste 1000 W. Eu, insa, folosesc un blender picior de la Phillips - 600 W (cel din imaginea alaturata) si sunt multumita - nu raman bucati de fructe sau frunze nemaruntite.

Pentru cercetari mai amanuntite si idei, am "compus" mai jos o lista de linkuri catre diverse retete de cocktailuri / sucuri verzi:
Inchei aceasta postare cu o atentionare importanta - Smoothie verde creaza dependenta :), iar odata ce il veti consuma regulat timp de o luna de zile, nu veti mai putea desparti de el, de bun ce este!

marți, 7 iunie 2011

Orez rosu cu prune uscate

Reteta aceasta, ca si supica de naut face parte din categoria preparatelor semi-raw. De data aceasta, insa, va voi povesti despre orez.

In multe diete de slabit am observat ca este prezent orezul integral (brun). Si aceasta deoarece apartine categoriei carbohidratilor buni - amidonul continut in orez are forma unor granule foarte mici care sunt asimilate usor de sucul gastric (fata de amidonul din cartofi). Orezul brun este bogat in fibre care mentin starea de satietate si ajuta la digestie. Fata de orezul alb, decorticat, orezul integral este bogat in complexul vitaminic B (B1, B6) ,vitamina E, magneziu, potasiu, fier.

Orezul rosu este o varietate a orezului integral. Este un antioxidant natural si reduce colesterolul. Are gust de nuca si o textura usor elastica la mestecat.

Orezul salbatic - desi optional in aceasta reteta - este, probabil, superior tuturor celorlalte tipuri de orez. De fapt, orezul salbatic nu este orez propriu-zis ci seminte unei plante salbatice din America de Nord. Are forma unor betisoare subtiri lungi negre. Imbunatateste vederea, tonifica si echilibreaza sistemul nervos. Este bogat in proteine si are efect afrodisiac. Din pacate la noi este foarte scump, in schimb se poate gasi in amestec cu orez integral (Scotti) si orez basmati (Panzani).

Si acum reteta propriu-zisa.

Ingredientele:


 - o ceasca de orez rosu amestecat cu cel integral (si, optional, cu orezul salbatic)
- 2 -3 maini de prune uscate
- 2 linguri de ulei de armurariu
- 2 linguri de ulei de susan
(sau ulei de cocos, sau orice alt ulei presat la rece)
- 1/2 lingurita piper mozaic proaspat macinat,
sare
- frunze curry

Orezul se spala bine si se pune la inmuiat pentru minim 2 ore. Intr-un vas se pune apa la fiert, in raport 1:2, adica 2 cesti de apa la o ceasca de orez. Se adauga orezul in apa clocotinda, se acopera cu capac, si se lasa sa fiarba la foc mic 20 - 25 min. La sfarsit ar trebui sa ramana foarte putina apa in vas (atat cat sa hidrateze prunele si sa se mai imbibe in orez). Se adauga prunele uscate, spalate in prealabil, uleiul, piperul, sarea dupa gust si frunzele curry maruntite. Se acopera cu capac si se lasa sa patrunda vreme de 20 - 30 min, timp in care se poate prepara o salata, precum cea din imagine.

Pentru salata am taiat o legatura de leurda, o legatura de ridiche cu tot cu frunze, o legatura de patrunjel. Am adaugat boabe de mustar negru, ulei de susan si o lingura de otet de mere bio.

Poate ca unora li se va parea amidonul din orez incompatibil cu glucidele din prunele uscate, caci combinatia dintre amidonul preparat termic si zaharuri este cea care duce la formare de gaze si fermentare in stomac. Cu toate acestea, pot sa va spun ca am preparat aceasta reteta de mai mult ori, si nu am simtit discomfort.  Unul din argumentele pro ar fi amidonul din orez care, datorita granulelor mici este usor digerabil in stomac. Prunele uscate sunt bogate in antioxidanti si vitamine, insa au un continut ridicat de zahar / calorii, de aceea consumul excesiv nu se recomanda persoanelor care vor sa slabeasca.

luni, 2 mai 2011

Branzica si Laptic Raw














In cautarile mele, am descoperit aceasta reteta minuntata de branzica si laptic raw care poate fi preparata din nuci, migdale sau alune de padure.

Atat branzica cat si lapticul sunt foarte hranitoare si ofera acea senzatie de satietate, senzatie de care, cateodata, recunosc ca imi este dor :).

Ingrediente pentru branzica:

300 grame de migdale (sau alune de padure sau se poate incerca si cu nuci), o lingura de ardei rosu dulce uscat, ulei de susan (sau orice alt ulei presat la rece), 2 linguri de otet de mere, cate o legatura medie de patrunjel si marar, o lingurita de condiment universal, 5, 6 catei de usturoi medii, apa 3 pahare, sare dupa gust.

Ingrediente pentru laptic:

o lingura de miere (mie imi place si fara), o lingura de ulei de cocos (optional).

Migdalele se lasa la inmuiat in apa peste noapte (10, 12 ore). A doua zi, se scurg si se maruntesc in tocatorul cu lama in S. Migdalele astfel maruntite le-am pus in vasul de la blender, am adaugat 3 pahare de apa si fulgi de ardei rosu, si am mixat putin. Mi-am dorit sa obtin o branzica faramicioasa, de aceea nu am insistat mult cu blenderul. Se poate marunti mai bine pentru cei care vor o branzica mai fina. Intr-un castron se pune o bucata de tifon impaturita in patru straturi si se toarna peste amestecul din blender. Se stoarce usor, se leaga tifonul si se atarna deasupra castornului. Se lasa asa timp de 10 - 12 ore la temperatura camerei pentru fermentare.

Intre timp, preparam deliciosul laptic.

Lapte de migdale ce se va scurge din castron se toarna in vasul de la blender, se adauga mierea si uleiul de cocos (eu am incalzit putin untul de cocos, ca se sa transforme in ulei) si se mixeaza. Se poate servi simplu sau cu ciocolata rasa sau cu scortisoara. Mie mi-au iesit 600 ml de lapte. Lapticul se poate pastra in frigider, insa maxim o zi (eu l-am lasat 2 zile si avea deja gustul putin fermentat - dar oricum era placut). Va previn ca o astfel de bautura este foarte hranitoare si energizanta, eu am baut un pahar si nu mi-a mai fost foame mult timp dupa.

Dupa ce au trecut cele 10 -12 ore, desfacem saculetul si amestecam branzica fermentata cu verdeata tocata marunt, usturoiul pisat, ulei, otet, condimente, sare si piper dupa gust. La sfarsit iese cam un borcan de 750 ml plin de branzica.Se poate imparti compozitia si condimentata diferit fiecare parte. Eu am facut o jumatate amestecata cu usturoi, iar cealalta cu tarate de grau (prealabil inmuiate in apa 12 ore). Se pastreaza in frigider maxim o saptamana.
 
Branzica aceasta faramicioasa mi-a amintit de gustul umpluturii pentru placintele cu branza. Curcuma (turmenicul) din amestecul de condimente ii ofera o culoare galbuie asa cum este branza amestecata cu ou.

Atat pentru numeroase beneficii pe care le are, cat si pentru proprietatile sale hranitoare, cu siguranta ca voi prepara frecvent aceasta branzica.

Am mai gasit o reteta asemanatoare de branzica raw pe blogul Corinei Bacalu, aceasta contine culturi probiotice pentru o fermentare mai pronuntata. Mihaela Stefanescu are o reteta interesanta si simpla de branzica din caju.

joi, 14 aprilie 2011

Supica semi-raw din boabe de naut germinat

Fiindca sunt inca la inceputul drumului spre o alimentatie cruda, si pentru ca aceasta trecere sa fie cat mai naturala, mai consum, din cand in cand, si alimente preparate termic.

Atunci cand le prepar termic, dau preferinta acelor produse care intr-adevar contin substante valoroase, si nu doar ceva comestibil.

Tocmai pentru asemenea retete, am creat categoria preparatelor Semi-Raw.

De exemplu, aceasta supa din boabe de naut germinat are proprietati purificatoare la nivelul celulelor organismului si are o deosebita valoare nutritionala. Reteta a fost inspirata din literatura rusa.
 

Ingrediente:
 

Boabe de naut - 1/2 pahar, 2 -3 cuisoare, frunze de dafin, piper boabe, un ardei capia, verdeata (marar, loboda).

Seara, se pune nautul la inmuiat peste noapte intr-o cantitate mare de apa (cam un pahar si jumatate de apa). Dimineata se clatesc boabele si se rastoarna in strecuratoare. Se acopera cu o bucata de tifon umed impaturit in 4 straturi si se lasa la caldut. Seara, daca se vad germenii de vreo 2-3 mm, se poate face supa, daca germenii sunt inca prea mici, se clatesc din nou boabele si se pun intr-un vas inchis (dar nu ermetic) in frigider pentru inca 12 - 24 de ore. Tinand boabele in frigider, nu exista riscul fermentarii acestora, iar germenii se vor dezvolta si in aceste conditii. Asa se poate verifica si calitatea nautului. Semintele bune vor germina repede. Odata ce avem boabele germinate, vom trece la urmatorul pas - prepararea supei.

Se pune la fiert apa (nu foarte multa apa, un pahar si jumatate cred ca este suficient), se adauga frunzele de dafin, cuisoarele, piperul. In apa clocotinda se adauga nautul. Se fierbe timp de 5 minute maxim (nu mai mult caci riscam ca supica sa piarda din nutrienti). Se ia supa de pe foc, se adauga ardeiul taiat marunt si verdeata. Se poate servi cu ardei iute si/sau usturoi verde.

Nautul astfel fiert poate fi folosit si la prepararea humusului. Eu, de exemplu, fierb o portie dubla de naut. O parte ramane pentru supa, iar cealalta parte o amestec in blender cu apa de la supa, tahina (pasta de susan) si usturoi.

Intr-o alta ordine de idei, de curand am dat de cartea lui Frederic Patenuade "The Raw Secrets"  (cartea am gasit-o tradusa in rusa, aici am gasit si cateva capitole traduse in engleza) si mi s-a parut extrem de interesanta. Autorul dezbate cele mai uzuale greseli in urmarirea unei alimentatii crude. El sustine ideea ca alimentatia cruda nu ar trebui privita dogmatic si intrebarea care ar trebui sa o punem nu este neaparat ca un aliment sa fie crud ci  important este ca acel aliment sa aduca beneficii organismului, sa nu creeze discomfort, sa fie usor digerabil. Frederic, din experienta sa individuala, considera ca legumele preparate la abur sunt mult mai bune pentru organismul lui decat o salata calorica raw cu seminte, nuci si ulei, deoarece aceasta contine multe grasimi foarte greu digerabile.
Autorul cartii are si un blog cu diverse informatii interesante (in engleza). Voi ce parere aveti?

Cu drag,
N.

duminică, 10 aprilie 2011

Salata din flori de papadie

Inspirata de postarea lui Mimi Walter despre plantele din flora spontanta, mi-am luat inima in dinti si am incercat la gust o floare de papadie. Nu a fost atat de amara pe cat ma asteptam, si atunci am cules mai multe flori si am creat aceasta salata colorata de primavara.

Florile de papadie sunt soarele in miniatura. Papadia trateaza diverse boli ale ficatului, curata organismul, are actiune benefica asupra microflorei intestinale, stimuleaza digestia, purifica sangele, are efect tonic general si inca multe altele se pot spune despre aceasta planta miraculoasa (mai multe informatii le gasiti aici sau aici ). Mai mult, florile proaspat culese contin polen, care este o sursa exceptionala de vitamine si are multiple efecte benefice. Reteta nu este recomandata celor care sunt alergici la polen.

Ingrediente:
20 de flori de papadie, o salata verde, 1-2 lg. ulei de floarea soarelui presat la rece, sucul de la o lamaie, sare. Se mai poate adauga castravete, ceapa verde, etc.

Florile de papadie se spala, se curata de insecte si se amesteca cu restul ingredientelor.

O asemenea salata este putin amara, de aceea este mai bine sa fie combinata, de exemplu, cu avocado. Gustul amar continut in lapticul papadiei stimuleaza pofta de mancare si ajuta la purificarea bilei.

Frunzele papadiei sunt mai amare ca florile. Se recomanda inmuierea lor in apa putin sarata timp de o jumatate de ora inainte de a le consuma in salata sau in green smoothie.

Va doresc o zi cu cat mai mult soare!

sâmbătă, 26 martie 2011

Condiment universal

Asa cum am promis in reteta cu ciuperci cu frunze curry, postez secretul prepararii condimentului pe care il folosesc eu frecvent in salate, pate si alte diverse combinatii.

Condimente universale din comert de obicei includ glutomat de sodiu (E621), sare si alti conservanti. De aceea, este mai bine ca amestecul de condimente sa fie preparat acasa.

Deoarece, nu se recomanda pastrarea indelungata a condimentelor in stare macinata, eu prepar acest amestec cam o data pe luna intr-o cantitate de o jumatate de pahar. Il pastrez intr-un borcan de sticla bine inchis.

Ingrediente (toate macinate):
Ardei rosu dulce uscat - 2 linguri, coriandru, chimion (se poate folosi chimen negru - daca il gasiti), mustar, schinduf, curcuma (se mai numeste sofran indian), usturoi granulat - cate o lingura din fiecare, nucsoara - 1/2 lingura, 7 - 10 samburi uscate de caise macinate.

Dupa macinare, se amesteca bine toate ingredientele.

Curcuma, nucsoara si usturoiul eu le cumpar deja macinate. Pentru a macina restul ingredientelor, ideala ar fi o rasnita electrica. Eu, deocamdata, folosesc o rasnita manuala de cafea (cea din poza).

Condimentul astfel preparat are o serie de proprietati benefice:
 

Coriandru  - normalizeaza valorile ridicate ale colesterolului, are rol antiinflamator - indeparteaza balonarile, durerea de stomac, datorita continutului ridicat de fier - este recomandat celor care sufera de anemie. De asemenea, improspateaza respiratia, are gust placut si este condimentul meu preferat :).
 

Fructe de chimion - stimuleaza digestia, detoxifica organismul. Chimenul negru are actiune stimulativa asupra intregului organism, este o sursa de energie si optimism.
 

Mustarul are actiune antiparazitara, stimuleaza circulatia sangvina, amelioreaza durerile de cap.


Curcuma - face parte din familia ghimbirului, purifica sangele, are efect imunostimulator.
 

Schinduf - stimuleaza sistemul cardiovascular si digestiv, este o sursa proteica, ajuta la restabilirea puterilor organismului.
 

Nucsoara - are efect stimulativ si tonic, incalzeste organismul. Amelioreaza digestia.

Samburii de caise
sunt o sursa importanta de vitamina B17 care distruge celulele cancerigene si ajuta la prevenirea acestei boli. Ca si paranteza, nu se recomanda a se manca mai mult de 10 samburi de caise la o masa, din cauza potentialului pericol al acidului cianhidric continut in samburi de caise (si migdale, de altfel). Acest acid se evapora la contactul cu apa, de aceea, este mai bine ca, inainte sa fie consumate in cantitati mari, samburii de caise si migdalele sa fie tinute la inmuiat cateva ore.

Acestea fiind zise, va indemn sa preparati acest condiment care va imbogati gustul felurilor de mancare, si, totodata, va furniza organismului numeroase substante benefice.

P.S.: In curand voi posta:
 - supica semi-raw din boabe de naut,
 - crackeri din seminte si
 - intentionez sa postez ceva si despre cocktailurile verzi pe care am inceput sa le fac dupa metodologia Green Smoothies de Victoria Boutenko. Am postat cateva retete pe blogul Raw is Fun! in limba rusa.

joi, 10 martie 2011

Prajitura Raw cu stafide si seminte de floarea soarelui

Prajiturica deriva din reteta Tortuletului Raw pe care l-am pregatit de Sf. Valentin. Se prepara simplu si poate fi personalizata in functie de fructele uscate/ alune/ migdale/ seminte pe care le ai. Intrucat contine stafide si alte alimente calorice, se recomanda a se manca separat, intre mese, in cantitati moderate.

Ingrediente:

Blat:
2 maini de seminte de floarea soarelui crude inmuiate in apa 10 - 12 ore, 2 maini de alune de padure  crude inmuiata in apa 10 - 12 ore, 5 curmale, 2 maini de stafide (eu am folosit stafide brune), 5 caise confiate, o lingurita de cacao, miere - dupa gust, daca stafidele sunt prea dulci, nu mai este nevoie de miere;

Crema
:  o mana de caju crud inmuiat in apa 10 ore, o banana, zeama dintr-o jumatate de lamaie, fulgi de cocos.

Blatul il pregatim amestecand semintele, stafidele, alunele, curmalele, caisele in tocatorul de la blender. Deasupra asezam crema  - caju, banana, sucul de lamaie, fulgi de cocos - toate amestecate in blender. Dam cam o ora la frigider si e gata!

Pofta buna!





joi, 3 martie 2011

Ciuperci cu frunze curry (reteta proprie)

Numite si "carnea vegetala" ciupercile sunt o sursa excelenta de proteine. Doar ca spre deosebire de carne nu contin colesterol, sunt bogate in fibre vitamine si minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc, B1, B2, B6, B12, C, D, E). 
Pentru a pastra cat mai multe din beneficiile ciupercilor, le vom gati prin incalzire in deshidrator, sau in cuptor la focul cel mai mic cu usa intredeschisa.

Ingrediente:
Ciuperci champignon - 500g, o mana de frunze curry, ulei de masline presat la rece - 2 linguri, sos de soia  - 3, 4 linguri, piper, curcuma.

Ciupercile spalate se stropesc cu sos de soia (eu am folosit "Supreme dark soy sauce" de la Mega Image), ulei de masline si se amesteca cu frunze curry si condimente. Se lasa la marinat vreo 20 min. Nu am folosit sare intrucat sosul de soia este destul de sarat. In loc de curcuma se poate folosi un amestec de condimente, reteta prepararii acestui amestec o voi posta in curand. Ciupercile in sos se aseaza in tava si se tin in deshidrator / cuptor cu usa intredeschisa 1,5 - 2 ore maxim. Preparati in acest fel, ciupercile raman suculente, iar amestecul de sos de soia, condimente si frunze curry le ofera o aroma proaspata si un gust deosebit.

Frunzele curry provin din India. Din cauza texturii lor delicate si moi, se consuma impreuna cu mancarea. Eu am gasit frunze curry la mag. K-life din P-ta Amzei - o punga la 3 lei. 

Pentru a va convinge sa incercati aceasta reteta, sau oricare alta, important e sa fie cu ciuperci, va invit sa studiati mai multe despre efectele benefice pe care le au ciupercile aici sau aici.

Raman datoare cu reteta prepararii condimentului universal despre care am pomenit mai sus.:)

sâmbătă, 19 februarie 2011

Varza murata fara sare

Pe timp de iarna varza este un aliment deloc de neglijat. Si aceasta datorita continutului ridicat in vitaminele C, B1, B2, B12, PP, B3, K, E acidului folic si fibrelor. Continutul ridicat in vitamina B12 (prezent in varza murata) este de luat in considerare pentru vegetarieni. Mai multe despre efectele benefice pe care le are varza murata le puteti afla din acest articol sau despre varza in general aici.

Reteta este preluata de la Vadim Zeland (cartea) , este simpla, varza iese crocanta singurul inconvenient ar fi ca trebuie sa astepti o saptamana pana se mureaza...

Ingrediente:
2 verze medii, 800 g morcov, 1/2 lingurita condiment ardei iute chili, 60 g fulgi de ardei rosu dulce uscat (eu am pus foarte putin - vreo 20g, probabil, se poate incerca si fara).

Inainte de a taia varza, pastreaza vreo 6 - 8 frunze de varza intregi. Varza se taie bucati mari (3 -4 cm) - ca in imagine, morcovul se taie rondele. Se amesteca impreuna cu condimente, dar nu se freaca. Pe fundul a 2 borcane de 3l se pune cate o frunza de varza intreaga. Apoi se indeasa in borcane amestecul de varza cu morcov, astfel incat pana la gura borcanului sa ramana minim 10 cm. Se acopera deasupra cu frunze de varza intregi. Se toarna apa filtrata pana se acopera frunzele. Pentru presiune, se introduce in fiecare borcan cate o sticla de 0,5 litri umpluta cu apa (se pot folosi si sticle din plastic) - asa cum se arata in poza.
Se acopera deasupra cu prosop de hartie si se lasa sa stea borcanele intr-o incapere calda (23 - 25 grade Celsius) doua zile (aprox.40 - 48 de ore). Cam dupa o zi si jumatate, veti observa ca apa din borcane incepe sa se ridice. Daca apa se revarsa, micsorati presiunea sau scoateti de tot sticlele. Periodic, se vor apasa sticlele ca sa iasa excesul de dioxid de carbon. Dupa doua zile borcanele se acopera cu capac si se pun in figider (sau pe balcon - daca este frig), atentie insa ca apa sa acopere varza. Asa se tine la frig inca vreo 5-6 zile, dupa care se poate consuma.

Primul lucru la care m-am gandit cand am gustat-o a fost ca ii lipseste sarea. Insa, am remarcat ca aceasta varza se combina perfect cu produse sarate - de ex. peste marinat. De asemenea, se poate folosi la prepararea de sarmalute crude, ca in reteta postata de mine aici. Pe de alta parte, in salata de varza murata doritorii pot adauga oricand sare. Mie imi place salata cu varza murata fara sare, coriandru maruntit si ulei de in.

 Multa bafta in experimentari nutritionale :)

Sarmalute crude

Aceasta reteta poate fi adaptata in stilul fiecaruia, important e sa fie incluse ingredientele de baza: hrisca, nuci, verdeata, ardei si varza murata. Despre cum se face varza murata nesarata crocanta si sanatoasa puteti afla din reteta postata de mine aici.

Aceste sarmalute sunt usor de preparat, iar despre aportul lor nutritiv, bogat in fier, vitamina K, C si multe altele, nu pot sa spun decat ca nu se compara cu sarmale fierte. O asemenea gustare iti ofera multa energie, ceea ce este, in fapt, rolul meselor sanatoase, sa-ti ofere energie si nu senzatie de oboseala.
Ingrediente:
200g hrisca, 2 ardei capia, 3 morcovi medii, 200 g miez de nuca, o ceapa mica, o legatura de patrunjel, 6 ciuperci champignon crude si proaspete (daca nu sunt proaspete, renunta la ciuperci), 2 linguri de ulei de armurariu (se poate folosi orice alt ulei presat la rece), sare grunjoasa, nucsoara, cimbru, piper, varza murata.

Ca si paranteza, nu este neaparat nevoie sa respecti cu strictete ingredientele de mai sus, improvizeaza si creaza-ti retetele proprii! De exemplu, de curand, am incercat o combinatie care mi-a placut foarte mult:
un pahar de tarate de grau inmuiata in apa peste noapte, un pahar de hrisca inmuiat in apa peste noapte, o mana de nuci la fel inmuiate peste noapte, 6 ciuperci champignon brune proaspete, un pahar de urzici crude tinute putin in apa calda, 2 ardei capia, sare, nucsoara, cimbru, piper.

Daca ai hrisca verde atunci cel mai bine e sa o lasi sa germineze, asa profiti din plin de vitamine, proteine si minerale, care in semintele germinate se multiplica de cateva ori. Pentru a germina hrisca, o speli bine, o lasi la inmuiat de dimineata intr-o cantitate mare de apa filtrata, apoi seara clatesti si rastorni in strecuratoare acoperind deasupra cu o bucata de tifon umed. Dimineata germenii de 1-2 mm ar trebui sa se vada. Mai multe informatii despre germinare le puteti gasi aici. Daca nu ai timp suficient pentru a germina, inmoaie hrisca in apa peste noapte.

Daca ai hrisca maronie, care se gaseste cel mai des in comert si care a fost prelucrata termic in prealabil (de aici provine culoarea maronie), atunci este suficient sa o lasi la inmuiat in apa calda cateva ore.

Nuca se lasa la inmuiat aprox. 2 ore. Nuca si ciupercile se maruntesc in tocator, se adauga ceapa, patrunjelul, ardeiul taiate marunt, morcovul se da pe rozatoarea mica. Totul se amesteca cu hrisca, ulei si se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara, cimbru. 

Se decupeaza nervurile la frunzele de varza si se ruleaza sarmalutele. Daca vrei sa fie mai simplu, toci marunt varza murata si o adaugi in compozitie. Iese o salata delicioasa si hranitoare, ca cea din imagine:

Pofta buna iti doresc!

P.S.: uleiul de armurariu este un antioxidant puternic, cu mult superior uleiului de catina, bogat in vitamina E, faciliteaza regenerarea celulelor ficatului si detoxifierea intestinului.
Cat despre hrisca, mai multe informatii despre beneficiile ei le puteti gasi aici .



marți, 15 februarie 2011

Tortulet Raw de Sf. Valentin

Cautand retete pentru a prepara ceva deosebit de St. Valentine's, ceva care sa fie crud si bio, am ales aceasta prajitura delicioasa, dulce acrisoara, energizanta, bogata in vitamine si minerale. Tortuletul s-a nascut dintr-un mix  format din propria-mi imaginatie, cateva  idei preluate din cartea lui Chad Sarno si o mica cercetare pe net. 
Prajitura se prepara foarte usor, iar sansele de nereusita sunt reduse la minim, caci nu este nevoie decat sa folosesti blenderul, sa respecti proportiile si sa modelezi tortuletul. Scapi de stresul cu tinutul prea mult / prea putin la cuptor, vasele se spala usor, si, cel mai important, gustul este atat de bun si deosebit fata de alte prajituri (gen patiserie), incat va surprinde placut chiar si pe cei mai exigenti critici.

Iata si ingredientele:
Blat: 1 cana de migdale crude inmuiate in apa 10 - 12h si scurse, 15 - 20 curmale, 1/4 cana de cacao, 3 linguri miere;
Crema: 3/4 cana caju crud inmuiat in apa 10 - 12 ore si scurs, suc de la 2 lamai, 1/4 pahar apa, 1 banana, 30g fulgi de cocos (1 pliculet), putina scortisoara, 1 lingura miere.
Migdalele se amesteca in tocatorul de la blender, se adauga curmalele tocate si ele marunt, cacao si mierea. Daca aluatul este prea faramicios, mai adauga curmale. La final trebuie sa obtii o compozitie lipicioasa, care se intinde cu mana pe tava / farfurie.
Caju, suc de lamaie, banana, fulgi de cocos, scortisoara si mierea se amesteca in blender, apa se adauga pe parcurs, pana se obtine o compozitie cremoasa. Se aseaza crema peste blat si se da la congelator pentru a prinde forma pentru aproximativ 1,5h. Inainte de servire se tine la frigider aprox 30 min. Eu am ornat cu ciocolata 75% rasa. A iesit asa cum o vedeti in poze.

Atentie, insa, la cantitatea consumata. Pentru a absorbi substantele nutritive din caju / migdale, precum si pentru o digerare optima a acestora, este suficienta o feliuta din prajitura (aprox. 100 - 150g), asa ca nu abuza :)!
Si acum cateva informatii nutritionale: 
Migdalele stimuleaza activitatea creierului, sunt bogate in calciu, magenziu, fier, fosfor, caliu, vitamine B2, B3;
Caju este bogat in vitaminele A, B1, B2, fosfor, zinc, calciu, asigura functionarea normala a sistemului cardio-vascular.
Curmalele previn bolile canceroase, bogate in magneziu, fier si fosfor;
Cacao este bogat in antioxidanti si vitamina E;
Mierea detoxifica organismul si este considerata elixirul tineretii.
Et voila, iti doresc sa-ti iasa o surpriza reusita!