Orez rosu cu prune uscate

Reteta aceasta, ca si supica de naut face parte din categoria preparatelor semi-raw. De data aceasta, insa, va voi povesti despre orez.

In multe diete de slabit am observat ca este prezent orezul integral (brun). Si aceasta deoarece apartine categoriei carbohidratilor buni - amidonul continut in orez are forma unor granule foarte mici care sunt asimilate usor de sucul gastric (fata de amidonul din cartofi). Orezul brun este bogat in fibre care mentin starea de satietate si ajuta la digestie. Fata de orezul alb, decorticat, orezul integral este bogat in complexul vitaminic B (B1, B6) ,vitamina E, magneziu, potasiu, fier.

Orezul rosu este o varietate a orezului integral. Este un antioxidant natural si reduce colesterolul. Are gust de nuca si o textura usor elastica la mestecat.

Orezul salbatic - desi optional in aceasta reteta - este, probabil, superior tuturor celorlalte tipuri de orez. De fapt, orezul salbatic nu este orez propriu-zis ci seminte unei plante salbatice din America de Nord. Are forma unor betisoare subtiri lungi negre. Imbunatateste vederea, tonifica si echilibreaza sistemul nervos. Este bogat in proteine si are efect afrodisiac. Din pacate la noi este foarte scump, in schimb se poate gasi in amestec cu orez integral (Scotti) si orez basmati (Panzani).

Si acum reteta propriu-zisa.

Ingredientele:

 - o ceasca de orez rosu amestecat cu cel integral (si, optional, cu orezul salbatic)
- 2 -3 maini de prune uscate
- 2 linguri de ulei de armurariu
- 2 linguri de ulei de susan
(sau ulei de cocos, sau orice alt ulei presat la rece)
- 1/2 lingurita piper mozaic proaspat macinat,
sare
- frunze curry

Orezul se spala bine si se pune la inmuiat pentru minim 2 ore. Intr-un vas se pune apa la fiert, in raport 1:2, adica 2 cesti de apa la o ceasca de orez. Se adauga orezul in apa clocotinda, se acopera cu capac, si se lasa sa fiarba la foc mic 20 - 25 min. La sfarsit ar trebui sa ramana foarte putina apa in vas (atat cat sa hidrateze prunele si sa se mai imbibe in orez). Se adauga prunele uscate, spalate in prealabil, uleiul, piperul, sarea dupa gust si frunzele curry maruntite. Se acopera cu capac si se lasa sa patrunda vreme de 20 - 30 min, timp in care se poate prepara o salata, precum cea din imagine.

Pentru salata am taiat o legatura de leurda, o legatura de ridiche cu tot cu frunze, o legatura de patrunjel. Am adaugat boabe de mustar negru, ulei de susan si o lingura de otet de mere bio.

Poate ca unora li se va parea amidonul din orez incompatibil cu glucidele din prunele uscate, caci combinatia dintre amidonul preparat termic si zaharuri este cea care duce la formare de gaze si fermentare in stomac. Cu toate acestea, pot sa va spun ca am preparat aceasta reteta de mai mult ori, si nu am simtit discomfort.  Unul din argumentele pro ar fi amidonul din orez care, datorita granulelor mici este usor digerabil in stomac. Prunele uscate sunt bogate in antioxidanti si vitamine, insa au un continut ridicat de zahar / calorii, de aceea consumul excesiv nu se recomanda persoanelor care vor sa slabeasca.

Branzica si Laptic Raw

In cautarile mele, am descoperit aceasta reteta minuntata de branzica si laptic raw care poate fi preparata din nuci, migdale sau alune de padure.

Atat branzica cat si lapticul sunt foarte hranitoare si ofera acea senzatie de satietate, senzatie de care, cateodata, recunosc ca imi este dor :).

Ingrediente pentru branzica:

300 grame de migdale (sau alune de padure sau se poate incerca si cu nuci), o lingura de ardei rosu dulce uscat, ulei de susan (sau orice alt ulei presat la rece), 2 linguri de otet de mere, cate o legatura medie de patrunjel si marar, o lingurita de condiment universal, 5, 6 catei de usturoi medii, apa 3 pahare, sare dupa gust.

Ingrediente pentru laptic:

o lingura de miere (mie imi place si fara), o lingura de ulei de cocos (optional).

Migdalele se lasa la inmuiat in apa peste noapte (10, 12 ore). A doua zi, se scurg si se maruntesc in tocatorul cu lama in S. Migdalele astfel maruntite le-am pus in vasul de la blender, am adaugat 3 pahare de apa si fulgi de ardei rosu, si am mixat putin. Mi-am dorit sa obtin o branzica faramicioasa, de aceea nu am insistat mult cu blenderul. Se poate marunti mai bine pentru cei care vor o branzica mai fina. Intr-un castron se pune o bucata de tifon impaturita in patru straturi si se toarna peste amestecul din blender. Se stoarce usor, se leaga tifonul si se atarna deasupra castornului. Se lasa asa timp de 10 - 12 ore la temperatura camerei pentru fermentare.

Intre timp, preparam deliciosul laptic.

Lapte de migdale ce se va scurge din castron se toarna in vasul de la blender, se adauga mierea si uleiul de cocos (eu am incalzit putin untul de cocos, ca se sa transforme in ulei) si se mixeaza. Se poate servi simplu sau cu ciocolata rasa sau cu scortisoara. Mie mi-au iesit 600 ml de lapte. Lapticul se poate pastra in frigider, insa maxim o zi (eu l-am lasat 2 zile si avea deja gustul putin fermentat - dar oricum era placut). Va previn ca o astfel de bautura este foarte hranitoare si energizanta, eu am baut un pahar si nu mi-a mai fost foame mult timp dupa.

Dupa ce au trecut cele 10 -12 ore, desfacem saculetul si amestecam branzica fermentata cu verdeata tocata marunt, usturoiul pisat, ulei, otet, condimente, sare si piper dupa gust. La sfarsit iese cam un borcan de 750 ml plin de branzica.Se poate imparti compozitia si condimentata diferit fiecare parte. Eu am facut o jumatate amestecata cu usturoi, iar cealalta cu tarate de grau (prealabil inmuiate in apa 12 ore). Se pastreaza in frigider maxim o saptamana.

 
Branzica aceasta faramicioasa mi-a amintit de gustul umpluturii pentru placintele cu branza. Curcuma (turmenicul) din amestecul de condimente ii ofera o culoare galbuie asa cum este branza amestecata cu ou.

Atat pentru numeroase beneficii pe care le are, cat si pentru proprietatile sale hranitoare, cu siguranta ca voi prepara frecvent aceasta branzica.

Am mai gasit o reteta asemanatoare de branzica raw pe blogul Corinei Bacalu, aceasta contine culturi probiotice pentru o fermentare mai pronuntata. Mihaela Stefanescu are o reteta interesanta si simpla de branzica din caju.

Supica semi-raw din boabe de naut germinat

Fiindca sunt inca la inceputul drumului spre o alimentatie cruda, si pentru ca aceasta trecere sa fie cat mai naturala, mai consum, din cand in cand, si alimente preparate termic.

Atunci cand le prepar termic, dau preferinta acelor produse care intr-adevar contin substante valoroase, si nu doar ceva comestibil.

Tocmai pentru asemenea retete, am creat categoria preparatelor Semi-Raw.

De exemplu, aceasta supa din boabe de naut germinat are proprietati purificatoare la nivelul celulelor organismului si are o deosebita valoare nutritionala. Reteta a fost inspirata din literatura rusa.
 
Ingrediente:
 
Boabe de naut - 1/2 pahar, 2 -3 cuisoare, frunze de dafin, piper boabe, un ardei capia, verdeata (marar, loboda).

Seara, se pune nautul la inmuiat peste noapte intr-o cantitate mare de apa (cam un pahar si jumatate de apa). Dimineata se clatesc boabele si se rastoarna in strecuratoare. Se acopera cu o bucata de tifon umed impaturit in 4 straturi si se lasa la caldut. Seara, daca se vad germenii de vreo 2-3 mm, se poate face supa, daca germenii sunt inca prea mici, se clatesc din nou boabele si se pun intr-un vas inchis (dar nu ermetic) in frigider pentru inca 12 - 24 de ore. Tinand boabele in frigider, nu exista riscul fermentarii acestora, iar germenii se vor dezvolta si in aceste conditii. Asa se poate verifica si calitatea nautului. Semintele bune vor germina repede. Odata ce avem boabele germinate, vom trece la urmatorul pas - prepararea supei.

Se pune la fiert apa (nu foarte multa apa, un pahar si jumatate cred ca este suficient), se adauga frunzele de dafin, cuisoarele, piperul. In apa clocotinda se adauga nautul. Se fierbe timp de 5 minute maxim (nu mai mult caci riscam ca supica sa piarda din nutrienti). Se ia supa de pe foc, se adauga ardeiul taiat marunt si verdeata. Se poate servi cu ardei iute si/sau usturoi verde.

Nautul astfel fiert poate fi folosit si la prepararea humusului. Eu, de exemplu, fierb o portie dubla de naut. O parte ramane pentru supa, iar cealalta parte o amestec in blender cu apa de la supa, tahina (pasta de susan) si usturoi.

Intr-o alta ordine de idei, de curand am dat de cartea lui Frederic Patenuade "The Raw Secrets"  (cartea am gasit-o tradusa in rusa, aici am gasit si cateva capitole traduse in engleza) si mi s-a parut extrem de interesanta. Autorul dezbate cele mai uzuale greseli in urmarirea unei alimentatii crude. El sustine ideea ca alimentatia cruda nu ar trebui privita dogmatic si intrebarea care ar trebui sa o punem nu este neaparat ca un aliment sa fie crud ci  important este ca acel aliment sa aduca beneficii organismului, sa nu creeze discomfort, sa fie usor digerabil. Frederic, din experienta sa individuala, considera ca legumele preparate la abur sunt mult mai bune pentru organismul lui decat o salata calorica raw cu seminte, nuci si ulei, deoarece aceasta contine multe grasimi foarte greu digerabile.
Autorul cartii are si un blog cu diverse informatii interesante (in engleza). Voi ce parere aveti?

Cu drag,
N.

Salata din flori de papadie

Inspirata de postarea lui Mimi Walter despre plantele din flora spontanta, mi-am luat inima in dinti si am incercat la gust o floare de papadie. Nu a fost atat de amara pe cat ma asteptam, si atunci am cules mai multe flori si am creat aceasta salata colorata de primavara.

Florile de papadie sunt soarele in miniatura. Papadia trateaza diverse boli ale ficatului, curata organismul, are actiune benefica asupra microflorei intestinale, stimuleaza digestia, purifica sangele, are efect tonic general si inca multe altele se pot spune despre aceasta planta miraculoasa (mai multe informatii le gasiti aici sau aici ). Mai mult, florile proaspat culese contin polen, care este o sursa exceptionala de vitamine si are multiple efecte benefice. Reteta nu este recomandata celor care sunt alergici la polen.

Ingrediente:
20 de flori de papadie, o salata verde, 1-2 lg. ulei de floarea soarelui presat la rece, sucul de la o lamaie, sare. Se mai poate adauga castravete, ceapa verde, etc.

Florile de papadie se spala, se curata de insecte si se amesteca cu restul ingredientelor.

O asemenea salata este putin amara, de aceea este mai bine sa fie combinata, de exemplu, cu avocado. Gustul amar continut in lapticul papadiei stimuleaza pofta de mancare si ajuta la purificarea bilei.

Frunzele papadiei sunt mai amare ca florile. Se recomanda inmuierea lor in apa putin sarata timp de o jumatate de ora inainte de a le consuma in salata sau in green smoothie.

Va doresc o zi cu cat mai mult soare!

Condiment universal

Asa cum am promis in reteta cu ciuperci cu frunze curry, postez secretul prepararii condimentului pe care il folosesc eu frecvent in salate, pate si alte diverse combinatii.

Condimente universale din comert de obicei includ glutomat de sodiu (E621), sare si alti conservanti. De aceea, este mai bine ca amestecul de condimente sa fie preparat acasa.

Deoarece, nu se recomanda pastrarea indelungata a condimentelor in stare macinata, eu prepar acest amestec cam o data pe luna intr-o cantitate de o jumatate de pahar. Il pastrez intr-un borcan de sticla bine inchis.

Ingrediente (toate macinate):
Ardei rosu dulce uscat - 2 linguri, coriandru, chimion (se poate folosi chimen negru - daca il gasiti), mustar, schinduf, curcuma (se mai numeste sofran indian), usturoi granulat - cate o lingura din fiecare, nucsoara - 1/2 lingura, 7 - 10 samburi uscate de caise macinate.

Dupa macinare, se amesteca bine toate ingredientele.

Curcuma, nucsoara si usturoiul eu le cumpar deja macinate. Pentru a macina restul ingredientelor, ideala ar fi o rasnita electrica. Eu, deocamdata, folosesc o rasnita manuala de cafea (cea din poza).

Condimentul astfel preparat are o serie de proprietati benefice:
 
Coriandru  - normalizeaza valorile ridicate ale colesterolului, are rol antiinflamator - indeparteaza balonarile, durerea de stomac, datorita continutului ridicat de fier - este recomandat celor care sufera de anemie. De asemenea, improspateaza respiratia, are gust placut si este condimentul meu preferat :).
 
Fructe de chimion - stimuleaza digestia, detoxifica organismul. Chimenul negru are actiune stimulativa asupra intregului organism, este o sursa de energie si optimism.
 
Mustarul are actiune antiparazitara, stimuleaza circulatia sangvina, amelioreaza durerile de cap.


Curcuma - face parte din familia ghimbirului, purifica sangele, are efect imunostimulator.
 
Schinduf - stimuleaza sistemul cardiovascular si digestiv, este o sursa proteica, ajuta la restabilirea puterilor organismului.
 
Nucsoara - are efect stimulativ si tonic, incalzeste organismul. Amelioreaza digestia.

Samburii de caise sunt o sursa importanta de vitamina B17 care distruge celulele cancerigene si ajuta la prevenirea acestei boli. Ca si paranteza, nu se recomanda a se manca mai mult de 10 samburi de caise la o masa, din cauza potentialului pericol al acidului cianhidric continut in samburi de caise (si migdale, de altfel). Acest acid se evapora la contactul cu apa, de aceea, este mai bine ca, inainte sa fie consumate in cantitati mari, samburii de caise si migdalele sa fie tinute la inmuiat cateva ore.

Acestea fiind zise, va indemn sa preparati acest condiment care va imbogati gustul felurilor de mancare, si, totodata, va furniza organismului numeroase substante benefice.

P.S.: In curand voi posta:
 - supica semi-raw din boabe de naut,
 - crackeri din seminte si
 - intentionez sa postez ceva si despre cocktailurile verzi pe care am inceput sa le fac dupa metodologia Green Smoothies de Victoria Boutenko. Am postat cateva retete pe blogul Raw is Fun! in limba rusa.

Prajitura Raw cu stafide si seminte de floarea soarelui

Prajiturica deriva din reteta Tortuletului Raw pe care l-am pregatit de Sf. Valentin. Se prepara simplu si poate fi personalizata in functie de fructele uscate/ alune/ migdale/ seminte pe care le ai. Intrucat contine stafide si alte alimente calorice, se recomanda a se manca separat, intre mese, in cantitati moderate.

Ingrediente:

Blat: 2 maini de seminte de floarea soarelui crude inmuiate in apa 10 - 12 ore, 2 maini de alune de padure  crude inmuiata in apa 10 - 12 ore, 5 curmale, 2 maini de stafide (eu am folosit stafide brune), 5 caise confiate, o lingurita de cacao, miere - dupa gust, daca stafidele sunt prea dulci, nu mai este nevoie de miere;

Crema:  o mana de caju crud inmuiat in apa 10 ore, o banana, zeama dintr-o jumatate de lamaie, fulgi de cocos.

Blatul il pregatim amestecand semintele, stafidele, alunele, curmalele, caisele in tocatorul de la blender. Deasupra asezam crema  - caju, banana, sucul de lamaie, fulgi de cocos - toate amestecate in blender. Dam cam o ora la frigider si e gata!

Pofta buna!

Ciuperci cu frunze curry (reteta proprie)

Numite si "carnea vegetala" ciupercile sunt o sursa excelenta de proteine. Doar ca spre deosebire de carne nu contin colesterol, sunt bogate in fibre vitamine si minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc, B1, B2, B6, B12, C, D, E). 
Pentru a pastra cat mai multe din beneficiile ciupercilor, le vom gati prin incalzire in deshidrator, sau in cuptor la focul cel mai mic cu usa intredeschisa.

Ingrediente:
Ciuperci champignon - 500g, o mana de frunze curry, ulei de masline presat la rece - 2 linguri, sos de soia  - 3, 4 linguri, piper, curcuma.

Ciupercile spalate se stropesc cu sos de soia (eu am folosit "Supreme dark soy sauce" de la Mega Image), ulei de masline si se amesteca cu frunze curry si condimente. Se lasa la marinat vreo 20 min. Nu am folosit sare intrucat sosul de soia este destul de sarat. In loc de curcuma se poate folosi un amestec de condimente, reteta prepararii acestui amestec o voi posta in curand. Ciupercile in sos se aseaza in tava si se tin in deshidrator / cuptor cu usa intredeschisa 1,5 - 2 ore maxim. Preparati in acest fel, ciupercile raman suculente, iar amestecul de sos de soia, condimente si frunze curry le ofera o aroma proaspata si un gust deosebit.

Frunzele curry provin din India. Din cauza texturii lor delicate si moi, se consuma impreuna cu mancarea. Eu am gasit frunze curry la mag. K-life din P-ta Amzei - o punga la 3 lei. 

Pentru a va convinge sa incercati aceasta reteta, sau oricare alta, important e sa fie cu ciuperci, va invit sa studiati mai multe despre efectele benefice pe care le au ciupercile aici sau aici.

Raman datoare cu reteta prepararii condimentului universal despre care am pomenit mai sus.:)