Condiment universal

Asa cum am promis in reteta cu ciuperci cu frunze curry, postez secretul prepararii condimentului pe care il folosesc eu frecvent in salate, pate si alte diverse combinatii.

Condimente universale din comert de obicei includ glutomat de sodiu (E621), sare si alti conservanti. De aceea, este mai bine ca amestecul de condimente sa fie preparat acasa.

Deoarece, nu se recomanda pastrarea indelungata a condimentelor in stare macinata, eu prepar acest amestec cam o data pe luna intr-o cantitate de o jumatate de pahar. Il pastrez intr-un borcan de sticla bine inchis.

Ingrediente (toate macinate):
Ardei rosu dulce uscat - 2 linguri, coriandru, chimion (se poate folosi chimen negru - daca il gasiti), mustar, schinduf, curcuma (se mai numeste sofran indian), usturoi granulat - cate o lingura din fiecare, nucsoara - 1/2 lingura, 7 - 10 samburi uscate de caise macinate.

Dupa macinare, se amesteca bine toate ingredientele.

Curcuma, nucsoara si usturoiul eu le cumpar deja macinate. Pentru a macina restul ingredientelor, ideala ar fi o rasnita electrica. Eu, deocamdata, folosesc o rasnita manuala de cafea (cea din poza).

Condimentul astfel preparat are o serie de proprietati benefice:
 
Coriandru  - normalizeaza valorile ridicate ale colesterolului, are rol antiinflamator - indeparteaza balonarile, durerea de stomac, datorita continutului ridicat de fier - este recomandat celor care sufera de anemie. De asemenea, improspateaza respiratia, are gust placut si este condimentul meu preferat :).
 
Fructe de chimion - stimuleaza digestia, detoxifica organismul. Chimenul negru are actiune stimulativa asupra intregului organism, este o sursa de energie si optimism.
 
Mustarul are actiune antiparazitara, stimuleaza circulatia sangvina, amelioreaza durerile de cap.


Curcuma - face parte din familia ghimbirului, purifica sangele, are efect imunostimulator.
 
Schinduf - stimuleaza sistemul cardiovascular si digestiv, este o sursa proteica, ajuta la restabilirea puterilor organismului.
 
Nucsoara - are efect stimulativ si tonic, incalzeste organismul. Amelioreaza digestia.

Samburii de caise sunt o sursa importanta de vitamina B17 care distruge celulele cancerigene si ajuta la prevenirea acestei boli. Ca si paranteza, nu se recomanda a se manca mai mult de 10 samburi de caise la o masa, din cauza potentialului pericol al acidului cianhidric continut in samburi de caise (si migdale, de altfel). Acest acid se evapora la contactul cu apa, de aceea, este mai bine ca, inainte sa fie consumate in cantitati mari, samburii de caise si migdalele sa fie tinute la inmuiat cateva ore.

Acestea fiind zise, va indemn sa preparati acest condiment care va imbogati gustul felurilor de mancare, si, totodata, va furniza organismului numeroase substante benefice.

P.S.: In curand voi posta:
 - supica semi-raw din boabe de naut,
 - crackeri din seminte si
 - intentionez sa postez ceva si despre cocktailurile verzi pe care am inceput sa le fac dupa metodologia Green Smoothies de Victoria Boutenko. Am postat cateva retete pe blogul Raw is Fun! in limba rusa.

Prajitura Raw cu stafide si seminte de floarea soarelui

Prajiturica deriva din reteta Tortuletului Raw pe care l-am pregatit de Sf. Valentin. Se prepara simplu si poate fi personalizata in functie de fructele uscate/ alune/ migdale/ seminte pe care le ai. Intrucat contine stafide si alte alimente calorice, se recomanda a se manca separat, intre mese, in cantitati moderate.

Ingrediente:

Blat: 2 maini de seminte de floarea soarelui crude inmuiate in apa 10 - 12 ore, 2 maini de alune de padure  crude inmuiata in apa 10 - 12 ore, 5 curmale, 2 maini de stafide (eu am folosit stafide brune), 5 caise confiate, o lingurita de cacao, miere - dupa gust, daca stafidele sunt prea dulci, nu mai este nevoie de miere;

Crema:  o mana de caju crud inmuiat in apa 10 ore, o banana, zeama dintr-o jumatate de lamaie, fulgi de cocos.

Blatul il pregatim amestecand semintele, stafidele, alunele, curmalele, caisele in tocatorul de la blender. Deasupra asezam crema  - caju, banana, sucul de lamaie, fulgi de cocos - toate amestecate in blender. Dam cam o ora la frigider si e gata!

Pofta buna!

Ciuperci cu frunze curry (reteta proprie)

Numite si "carnea vegetala" ciupercile sunt o sursa excelenta de proteine. Doar ca spre deosebire de carne nu contin colesterol, sunt bogate in fibre vitamine si minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc, B1, B2, B6, B12, C, D, E). 
Pentru a pastra cat mai multe din beneficiile ciupercilor, le vom gati prin incalzire in deshidrator, sau in cuptor la focul cel mai mic cu usa intredeschisa.

Ingrediente:
Ciuperci champignon - 500g, o mana de frunze curry, ulei de masline presat la rece - 2 linguri, sos de soia  - 3, 4 linguri, piper, curcuma.

Ciupercile spalate se stropesc cu sos de soia (eu am folosit "Supreme dark soy sauce" de la Mega Image), ulei de masline si se amesteca cu frunze curry si condimente. Se lasa la marinat vreo 20 min. Nu am folosit sare intrucat sosul de soia este destul de sarat. In loc de curcuma se poate folosi un amestec de condimente, reteta prepararii acestui amestec o voi posta in curand. Ciupercile in sos se aseaza in tava si se tin in deshidrator / cuptor cu usa intredeschisa 1,5 - 2 ore maxim. Preparati in acest fel, ciupercile raman suculente, iar amestecul de sos de soia, condimente si frunze curry le ofera o aroma proaspata si un gust deosebit.

Frunzele curry provin din India. Din cauza texturii lor delicate si moi, se consuma impreuna cu mancarea. Eu am gasit frunze curry la mag. K-life din P-ta Amzei - o punga la 3 lei. 

Pentru a va convinge sa incercati aceasta reteta, sau oricare alta, important e sa fie cu ciuperci, va invit sa studiati mai multe despre efectele benefice pe care le au ciupercile aici sau aici.

Raman datoare cu reteta prepararii condimentului universal despre care am pomenit mai sus.:)

Varza murata fara sare

Pe timp de iarna varza este un aliment deloc de neglijat. Si aceasta datorita continutului ridicat in vitaminele C, B1, B2, B12, PP, B3, K, E acidului folic si fibrelor. Continutul ridicat in vitamina B12 (prezent in varza murata) este de luat in considerare pentru vegetarieni. Mai multe despre efectele benefice pe care le are varza murata le puteti afla din acest articol sau despre varza in general aici.

Reteta este preluata de la Vadim Zeland (cartea) , este simpla, varza iese crocanta singurul inconvenient ar fi ca trebuie sa astepti o saptamana pana se mureaza...

Ingrediente:
2 verze medii, 800 g morcov, 1/2 lingurita condiment ardei iute chili, 60 g fulgi de ardei rosu dulce uscat (eu am pus foarte putin - vreo 20g, probabil, se poate incerca si fara).

Inainte de a taia varza, pastreaza vreo 6 - 8 frunze de varza intregi. Varza se taie bucati mari (3 -4 cm) - ca in imagine, morcovul se taie rondele. Se amesteca impreuna cu condimente, dar nu se freaca. Pe fundul a 2 borcane de 3l se pune cate o frunza de varza intreaga. Apoi se indeasa in borcane amestecul de varza cu morcov, astfel incat pana la gura borcanului sa ramana minim 10 cm. Se acopera deasupra cu frunze de varza intregi. Se toarna apa filtrata pana se acopera frunzele. Pentru presiune, se introduce in fiecare borcan cate o sticla de 0,5 litri umpluta cu apa (se pot folosi si sticle din plastic) - asa cum se arata in poza.
Se acopera deasupra cu prosop de hartie si se lasa sa stea borcanele intr-o incapere calda (23 - 25 grade Celsius) doua zile (aprox.40 - 48 de ore). Cam dupa o zi si jumatate, veti observa ca apa din borcane incepe sa se ridice. Daca apa se revarsa, micsorati presiunea sau scoateti de tot sticlele. Periodic, se vor apasa sticlele ca sa iasa excesul de dioxid de carbon. Dupa doua zile borcanele se acopera cu capac si se pun in figider (sau pe balcon - daca este frig), atentie insa ca apa sa acopere varza. Asa se tine la frig inca vreo 5-6 zile, dupa care se poate consuma.

Primul lucru la care m-am gandit cand am gustat-o a fost ca ii lipseste sarea. Insa, am remarcat ca aceasta varza se combina perfect cu produse sarate - de ex. peste marinat. De asemenea, se poate folosi la prepararea de sarmalute crude, ca in reteta postata de mine aici. Pe de alta parte, in salata de varza murata doritorii pot adauga oricand sare. Mie imi place salata cu varza murata fara sare, coriandru maruntit si ulei de in.

 Multa bafta in experimentari nutritionale :)

Sarmalute crude

Aceasta reteta poate fi adaptata in stilul fiecaruia, important e sa fie incluse ingredientele de baza: hrisca, nuci, verdeata, ardei si varza murata. Despre cum se face varza murata nesarata crocanta si sanatoasa puteti afla din reteta postata de mine aici.

Aceste sarmalute sunt usor de preparat, iar despre aportul lor nutritiv, bogat in fier, vitamina K, C si multe altele, nu pot sa spun decat ca nu se compara cu sarmale fierte. O asemenea gustare iti ofera multa energie, ceea ce este, in fapt, rolul meselor sanatoase, sa-ti ofere energie si nu senzatie de oboseala.

Ingrediente:

200g hrisca, 2 ardei capia, 3 morcovi medii, 200 g miez de nuca, o ceapa mica, o legatura de patrunjel, 6 ciuperci champignon crude si proaspete (daca nu sunt proaspete, renunta la ciuperci), 2 linguri de ulei de armurariu (se poate folosi orice alt ulei presat la rece), sare grunjoasa, nucsoara, cimbru, piper, varza murata.

Ca si paranteza, nu este neaparat nevoie sa respecti cu strictete ingredientele de mai sus, improvizeaza si creaza-ti retetele proprii! De exemplu, de curand, am incercat o combinatie care mi-a placut foarte mult:
un pahar de tarate de grau inmuiata in apa peste noapte, un pahar de hrisca inmuiat in apa peste noapte, o mana de nuci la fel inmuiate peste noapte, 6 ciuperci champignon brune proaspete, un pahar de urzici crude tinute putin in apa calda, 2 ardei capia, sare, nucsoara, cimbru, piper.

Daca ai hrisca verde atunci cel mai bine e sa o lasi sa germineze, asa profiti din plin de vitamine, proteine si minerale, care in semintele germinate se multiplica de cateva ori. Pentru a germina hrisca, o speli bine, o lasi la inmuiat de dimineata intr-o cantitate mare de apa filtrata, apoi seara clatesti si rastorni in strecuratoare acoperind deasupra cu o bucata de tifon umed. Dimineata germenii de 1-2 mm ar trebui sa se vada. Mai multe informatii despre germinare le puteti gasi aici. Daca nu ai timp suficient pentru a germina, inmoaie hrisca in apa peste noapte.

Daca ai hrisca maronie, care se gaseste cel mai des in comert si care a fost prelucrata termic in prealabil (de aici provine culoarea maronie), atunci este suficient sa o lasi la inmuiat in apa calda cateva ore.

Nuca se lasa la inmuiat aprox. 2 ore. Nuca si ciupercile se maruntesc in tocator, se adauga ceapa, patrunjelul, ardeiul taiate marunt, morcovul se da pe rozatoarea mica. Totul se amesteca cu hrisca, ulei si se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara, cimbru. 

Se decupeaza nervurile la frunzele de varza si se ruleaza sarmalutele. Daca vrei sa fie mai simplu, toci marunt varza murata si o adaugi in compozitie. Iese o salata delicioasa si hranitoare, ca cea din imagine:

Pofta buna iti doresc!

P.S.: uleiul de armurariu este un antioxidant puternic, cu mult superior uleiului de catina, bogat in vitamina E, faciliteaza regenerarea celulelor ficatului si detoxifierea intestinului.
Cat despre hrisca, mai multe informatii despre beneficiile ei le puteti gasi aici .

Tortulet Raw de Sf. Valentin

Cautand retete pentru a prepara ceva deosebit de St. Valentine's, ceva care sa fie crud si bio, am ales aceasta prajitura delicioasa, dulce acrisoara, energizanta, bogata in vitamine si minerale. Tortuletul s-a nascut dintr-un mix  format din propria-mi imaginatie, cateva  idei preluate din cartea lui Chad Sarno si o mica cercetare pe net. 

Prajitura se prepara foarte usor, iar sansele de nereusita sunt reduse la minim, caci nu este nevoie decat sa folosesti blenderul, sa respecti proportiile si sa modelezi tortuletul. Scapi de stresul cu tinutul prea mult / prea putin la cuptor, vasele se spala usor, si, cel mai important, gustul este atat de bun si deosebit fata de alte prajituri (gen patiserie), incat va surprinde placut chiar si pe cei mai exigenti critici.

Iata si ingredientele:

Blat: 1 cana de migdale crude inmuiate in apa 10 - 12h si scurse, 15 - 20 curmale, 1/4 cana de cacao, 3 linguri miere;

Crema: 3/4 cana caju crud inmuiat in apa 10 - 12 ore si scurs, suc de la 2 lamai, 1/4 pahar apa, 1 banana, 30g fulgi de cocos (1 pliculet), putina scortisoara, 1 lingura miere.

Migdalele se amesteca in tocatorul de la blender, se adauga curmalele tocate si ele marunt, cacao si mierea. Daca aluatul este prea faramicios, mai adauga curmale. La final trebuie sa obtii o compozitie lipicioasa, care se intinde cu mana pe tava / farfurie.

Caju, suc de lamaie, banana, fulgi de cocos, scortisoara si mierea se amesteca in blender, apa se adauga pe parcurs, pana se obtine o compozitie cremoasa. Se aseaza crema peste blat si se da la congelator pentru a prinde forma pentru aproximativ 1,5h. Inainte de servire se tine la frigider aprox 30 min. Eu am ornat cu ciocolata 75% rasa. A iesit asa cum o vedeti in poze.

Atentie, insa, la cantitatea consumata. Pentru a absorbi substantele nutritive din caju / migdale, precum si pentru o digerare optima a acestora, este suficienta o feliuta din prajitura (aprox. 100 - 150g), asa ca nu abuza :)!

Si acum cateva informatii nutritionale: 

Migdalele stimuleaza activitatea creierului, sunt bogate in calciu, magenziu, fier, fosfor, caliu, vitamine B2, B3;

Caju este bogat in vitaminele A, B1, B2, fosfor, zinc, calciu, asigura functionarea normala a sistemului cardio-vascular.

Curmalele previn bolile canceroase, bogate in magneziu, fier si fosfor;

Cacao este bogat in antioxidanti si vitamina E;

Mierea detoxifica organismul si este considerata elixirul tineretii.

Et voila, iti doresc sa-ti iasa o surpriza reusita!